PRIMI

Tagliatelle con il baccalà

Luca Pappagallo

Tempo di preparazione: 40 min

Tempo di cottura: 50 min

Tempo di riposo: 0 min

Dosi per: 4 persone

Metodo di cottura: -

Stagioni: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Servizio: -

Difficoltà: Medio

Le tagliatelle con il baccalà sono un piatto favoloso! Questa ricetta tipica dell'Emilia Romagna è talmente buona che è stata poi replicata un po' ovunque. Lo stampo emiliano c'è in quanto ci sono le tagliatelle, che come di certo saprete sono uno dei formati più caratteristici di quella regione. Lì le maestre sfogline sono fortissime sulla pasta fresca e dalle loro sapienti mani nascono cose buonissime. La pasta ruvida e porosa trattiene questo sugo di baccalà e i funghi, il connubio risulta molto interessante. Un piatto molto profumato e saporito anche grazie alla presenza delle spezie.

Scoprite qui come si fanno le tagliatelle con il baccalà!

Ingredienti

Tagliatelle all'uovo 500 g

Baccalà 400 g

Funghi secchi 25 g

Olio EVO 100 ml

Cipolle 1

Carote 1

Sedano 1 costa

Aglio 1 spicchio

Chiodi di garofano 2

Noce moscata qb

Scorza di limone 1

Vino bianco 1 bicchiere

Latte qb

Prezzemolo 1 cucchiaio

Burro 40 g

Pepe nero qb

Sale qb

Preparazione

Pulite il baccalà, togliendo le spine, quindi tagliatelo a bocconcini.

Mettete in ammollo i funghi in acqua tiepida per un'oretta.

Intanto in una casseruola, soffriggete nell'olio il trito di sedano, carota, cipolla, aglio, profumando con chiodi di garofano pestati, noce moscata grattugiata, scorza di limone grattugiata e pepe appena macinato.

Lasciate soffriggere il trito aromatico, quindi aggiungete i bocconcini di baccalà; lasciateli rosolare per un paio di minuti.

Sfumate il tutto con il vino bianco a fiamma vivace in modo tale che evapori velocemente.
Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungete poco latte e lasciate cuocere per circa 40 minuti, regolando di sale.

A fine cottura distribuite sul sugo abbondante prezzemolo tritato ed il burro per mantecare il sugo a fiamma spenta.
Lessate le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata, scolatela e trasferitela nella padella con il sugo.

Saltate brevemente la pasta e servitela immediatamente decorando ciascun piatto con altro prezzemolo appena tritato.