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Tempo di preparazione: 30 min
Tempo di cottura: 90 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 6 persone
Metodo di cottura: Lessare, Rosolare
Stagioni: Autunno, Inverno
Servizio: Caldo
Difficoltà: Facile
La pasta con ragù di maiale ‘nduja e cipolla ha un mix di sapori davvero incredibile.
In Italia esistono diversi tipi di ragù anche molto diversi tra loro che si differenziano in base alla Regione di provenienza.
C’è quello classico emiliano e quello napoletano, passando per quello in bianco di cinghiale del centro Italia, e sono tutti così buoni che sceglierne uno preferito è davvero difficile!
Quella che vi propongo qui è una versione molto saporita che ha come ingredienti la carne di maiale e la fantastica ‘nduja calabrese: un salume spalmabile che dona note affumicate e leggermente piccanti.
Per contrastare questi sapori ho aggiunto la cipolla che regala, invece, dolcezza al piatto riequilibrandolo.
Insomma, un piatto ricco di gusto ma decisamente semplice da fare.
Provate questa ricetta con ragù di maiale e 'nduja e vedrete che capolavoro porterete a tavola!
Ingredienti
Mezze maniche 600 g
Capocollo 500 g
Salsiccia di maiale 200 g
Pancetta tesa 100 g
'Nduja 80 g
Cipolle 800 g
Aglio 2 spicchi
Vino bianco 100 ml
Sale qb
Olio EVO 4 cucchiai
Preparazione
Per prima cosa, in una bella casseruola adatta alle lunghe cotture mettete un po’ di olio e fateci sfrigolare dell’aglio fatto a fettine insieme a 1 peperoncino.
1
Mentre il tutto rosola, preparate gli altri ingredienti.
Fate a dadini il capocollo di maiale che è leggermente più grasso oppure, se volete, potete usare il macinato già pronto.
Sbriciolate nel tegame le salsicce private del budello e fate soffriggere.
2
Quando sono pronti aggiungete i tocchetti di carne e poi la pancetta fatta a cubetti.
Più o meno i vari tagli di carne devono avere le stesse dimensioni.
Quando sarà tutto rosolato, aggiungete il vino e fate sfumare velocemente.
3
Nel frattempo, affettate le cipolle (in questo caso ho scelto quelle bianche, ma voi potete utilizzare quelle che vi piacciono di più).
Aggiungete un po’ di concentrato di pomodoro sciolto in un po’ di acqua, volendo potete usare anche 2-3 cucchiai di passata di pomodoro.
4
A questo punto aggiungete anche la ’nduja e lasciate cuocere per qualche minuto.
Trascorso questo tempo, mettete le cipolle e salate.
Impostate il fuoco al minimo, aggiungete un goccio di acqua, coprite non del tutto con un coperchio e cuocete per almeno 1 ora.
Quando tutto sarà ben cotto, assaggiate per capire se il sale è sufficiente.
5
A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela in anticipo e fate ultimare la cottura in padella con un altro goccio di acqua, il condimento deve restare morbido.
Spegnete, e date una copiosa grattugiata di provolone semi-piccante, fatelo sciogliere, impiattate e date un’ultima spolverata di formaggio.
Buon appetito!
6
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Servite!
