Spaghetti al cartoccio con frutti di mare

Prima di realizzare questa ricetta dovrete far spurgare le vongole mettendole in ammollo per almeno 2 ore in un recipiente con acqua fredda e una manciata di sale grosso.
Pulite le cozze sotto acqua corrente, eliminate il bisso ed eventuali impurità presenti nei gusci con l’aiuto di un coltellino.
Dividete i tentacoli dalle sacche dei calamari, eliminate gli occhi e i becchi quindi tagliateli in 2-3 parti, rimuovete le interiora e i gladi dalle sacche e tagliate quest’ultime a rondelle non troppo larghe.
Private le mazzancolle del carapace e delle interiora.

A questo punto praticate un'incisione a croce sulla parte inferiore dei pomodori, quella opposta al picciolo, quindi scottateli per 30 secondi in acqua bollente, dopodiché trasferiteli in un recipiente con acqua e ghiaccio in modo da freddarli rapidamente .
Rimuovete la loro buccia e di seguito tagliateli a spicchi, eliminate l’acqua di vegetazione e i semi dopodiché tagliateli a cubetti di piccole dimensioni.

Fate scaldare un filo di olio in una padella, unite i gambi del prezzemolo e appena l'olio comincerà a sfrigolare aggiungete le cozze e le vongole, coprite e lasciate schiudere i frutti di mare a fuoco vivace.
Una volta che le cozze e le vongole si saranno aperte, filtrate il liquido di cottura e sgusciate una parte dei frutti di mare.
Per quanto riguarda le cozze, rimuovete la valva dove non è presente il frutto in modo da occupare meno spazio all’interno del cartoccio, tenete il tutto momentaneamente da parte.

In una padella versate un giro di olio unite lo spicchio di aglio intero privato della camicia e il peperoncino tagliato a fettine, appena l’olio comincerà a sfrigolare unite i tentacoli dei calamari, lasciate rosolare per pochi minuti dopodiché aggiungete anche le sacche preparate in precedenza.

Proseguite la cottura a fuoco vivace per 3-4 minuti, quindi unite le code di mazzancolla e lasciatele cuocere mescolando per circa 2 minuti, aggiungete le cozze e le vongole, infine anche i pomodori tagliati a cubetti e poi mescolate il tutto.
Mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Rimuovete ora lo spicchio d'aglio dalla padella, unite 1 mestolo dell'acqua di cottura dei frutti di mare e regolate di sale, quindi mantenete in caldo con il fuoco al minimo.

Scolate la pasta con 3-4 minuti di anticipo rispetto al tempo riportato sulla confezione, trasferitela in padella, unite una spolverizzata di prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico spezzettata a mano, lasciate insaporire per circa 1 minuto.