Risotto con le cozze

Per preparare il risotto con le cozze, lavate e spazzolate bene le cozze, in maniera tale da eliminare il più possibile tutte le impurità presenti sul guscio.

Fate scaldare un giro di olio extravergine d’oliva in una padella ampia. Aggiungete nella padella i gambi di prezzemolo e l’aglio sbucciato diviso a metà e privato dell’anima. Lasciate scaldare, giusto il tempo necessario che l’olio inizi a sfrigolare, aggiungete le cozze nella padella, coprite con un coperchio e lasciate che i gusci si aprano.

Quando tutti i molluschi saranno aperti, prelevateli dalla padella e filtrate il fondo di cottura facendolo passare attraverso le maglie fitte di un colino. Aggiungete poca acqua al liquido di cottura, in maniera tale da aggiustare la sapidità e mettete da parte. Separate le cozze dal guscio e tenetela qualcuna intera per decorare il piatto finito.

Tritate finemente gli scalogni. In una casseruola o padella dai bordi alti, lasciate sciogliere il burro. Unite al burro il trito appena preparato e lasciate soffriggere il tutto per pochi minuti.

Versate nella casseruola il riso e lasciatelo tostare, fino a quando i chicchi saranno diventati traslucidi. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate a fiamma vivace evaporare tutta la parte alcolica del vino.

Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, aggiungete nella casseruola poco liquido di cottura delle cozze e iniziate la vera e propria cottura del riso. Portate a cottura il riso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo nella casseruola, liquido delle cozze, ogni qual volta il riso lo richiede.

Una volta raggiunta la cottura, allontanate la casseruola dal fuoco, mantecate con il burro e aggiungete al riso le cozze. Fate amalgamare e insaporire bene il tutto.