Il risotto ai funghi è un grande classico tra i piatti autunnali, ma diciamoci la verità… è amato sempre!
Facile da fare, non sempre però riesce bene, perciò vi svelo qualche piccolo trucchetto per farlo venire in maniera perfetta proprio come quello che mangiate nei migliori ristoranti.
Già la scelta del riso è importante: il carnaroli, per esempio, è perfetto in questa occasione.
Oltre a ciò, in questa ricetta del risotto ho scelto alcune tipologie di funghi che a me piacciono molto, ma voi sentitevi liberi di utilizzare, ovviamente, quelli che più vi piacciono.
Per fare il risotto ai funghi, per prima cosa arricchite il brodo vegetale con circa 10g di funghi porcini secchi e lasciatelo sul fuoco a sobbollire.
Mettete a reidratare i restanti porcini secchi in acqua tiepida per circa 20 minuti.
Nel frattempo, rimuovete la parte terrosa del gambo dai funghi freschi e poi puliteli con un panno umido.
Mettete un filo di olio in una padella e accendete il fuoco, unite 1 spicchio di aglio scamiciato e quando il tutto ha preso calore, aggiungete i pioppini interi e gli champignon tagliati in quarti.
In questa fase non dovete assolutamente aggiungere sale.
Quando i funghi saranno rosolati, aggiungete un po’ di vino per sfumare e fate evaporare bene la parte alcolica, ci vorranno più o meno 4 minuti, quindi mettete da parte.
Mettete una noce di burro a sciogliere in un tegame diverso, magari adatto ai risotti, e fateci tostare il riso.
Io ho scelto il Carnaroli, ma va bene anche un Roma o un Vialone nano.
Quando il chicco sarà traslucido, aggiungete il brodo in quantità sufficiente a sovrastare di 1 dito la superficie del riso.
Quando sarà assorbito, aggiungete i porcini secchi reidratati e quelli saltati in padella, proseguite la cottura unendo altro brodo bollente dopo averci aggiunto anche l'acqua di reidratazione dei porcini.
Qualche minuto prima del termine della cottura assaggiate per regolare di sale.
Quando il risotto sarà cotto, spegnete e togliete la padella dai fornelli.
Mantecate con il burro rimanente e impiattate.
Servite aggiungendo del prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
Ingredienti