Le melanzane alla parmigiana, più che un piatto, sono una vera e propria opera d’arte.
Una ricetta napoletana che viene fatta dai partenopei soprattutto la domenica quando intorno al tavolo si riunisce tutta la famiglia.
Anche se complessa e decisamente sostanziosa si serve come contorno accanto alla carne con il ragù.
Questa ricetta con le melanzane ha origini antichissime, i Monzù, i cuochi francesi giunti a servizio dei Borbone, portarono a Palazzo Reale i loro intingoli e le loro prelibatezze e, da alcuni reperti storici, sembra che facessero una sorta di attuale parmigiana, che piaceva tantissimo al Re e alla Regina.
In effetti… come si fa a resistere alle melanzane fritte, alla salsa di pomodoro, alla mozzarella?
È davvero impossibile e i nobili lo sapevano bene!
Provate a farla assieme a me, vi conquisterà di certo!
Mettete subito le fette sotto sale: questa fase è utile per far perdere alle melanzane un po’ di liquido.
Mettete le melanzane a strati e ogni tanto mettete un pizzico di sale grosso, quindi mettete un peso sopra tutte le melanzane e tenetele così cerca 1 ora.
Trascorso questo tempo, andate a a tamponarle con della carta assorbente, quindi friggetele, poche alla volta, in olio bollente.
Mentre friggono, preparate la salsa con olio, aglio, qualche foglia di basilico.
Quando l’olio inizia a essere caldo, mettete il pomodoro e un pizzico di sale, quindi fate cuocere per 10-15 minuti.
Prendete una teglia e sul fondo fate uno strato di melanzane, uno di mozzarella e del parmigiano, fate il secondo strato aggiungendo anche il pomodoro.
Continuate così fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Ingredienti
