Gli gnocchi di pane con pesto di rucola, pomodorini e olive sono un primo piatto molto sfizioso e saporito, di quelli perfetti da portare a tavola in una cena sfiziosa o una domenica a pranzo in famiglia.
Gli gnocchi di pane sono molto semplici da realizzare, qui ne ho usato uno particolare, il kaiser, ma voi potete tranquillamente partire da ciò che avete in casa, in questo caso il piatto risulterà anche molto economico e perfetto per il riciclo.
Gli gnocchi di pane sono molto comuni in alcune zone d’Italia, ma non sono così famosi come quelli di patate.
Si sposano bene con tantissimi condimenti, ma questo sughetto con il pesto di rucola, i pomodorini e le olive ci sta davvero benissimo!
Una bella ricetta, facile da fare che vi darà tanta soddisfazione perché, oltre ad essere semplice ed economica, è molto colorata, saporita e allegra, provatela!
Tagliate a pezzettini il pane (più saranno piccoli e più sarà facile impastare) quindi mettetelo in un contenitore.
In una ciotolina sbattete le uova e aggiungetele poi al pane, unite il pecorino, la farina, il latte e 2 pizzichi di pepe bianco che ci sta benissimo.
Impastate con le mani fino ad ottenere un composto lavorabile, quindi fate riposare per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, formate gli gnocchi bagnandovi le mani e, con l’aiuto di un cucchiaino, formate delle palline possibilmente simili di peso tra di loro.
Tenete da parte e nel frattempo realizzate il sughetto.
Tagliate i pomodorini in 4 e mettete da parte; in un boccale mettete la rucola, l’aglio, le noci (o altra frutta secca), 1 cubetto di ghiaccio, l’olio e un pizzico di sale, quindi frullate bene.
Quando si sarà formato il pesto assaggiatelo e, nel caso, regolate di sale.
Ingredienti
