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Tempo di preparazione: 40 min
Tempo di cottura: 45 min
Tempo di riposo: 0 min
Dosi per: 4 persone
Metodo di cottura: Lessare
Stagioni: Primavera, Estate, Autunno
Servizio: Freddo
Difficoltà: Facile
Direttamente dal meraviglioso Perù arriva una ricetta buonissima: la causa rellena de pollo. È un piatto molto semplice da fare che si serve freddo e quindi può essere servito come un elegante e sfizioso antipasto, se fatto in monoporzione con l'aiuto di un coppapasta, o può essere servito come secondo piatto se realizzato in versione più grande utilizzando, ad esempio, uno stampo da plumcake
Il nome fa subito capire cosa contiene questa ricetta: il pollo è ovviamente presente, ma viene alternato a strati di patate e cipolle, avocado e una salsina speciale!
L'effetto scenografico è molto carino, il suo sapore è fresco e stuzzicante, decisamente non banale e colpisce sempre.
Il pollo che viene cotto con sedano e carote risulta aromatico e saporito e perde quel sapore un po' piatto che lo caratterizza.
Questo piatto in Perù è considerato come noi consideriamo la lasagna della domenica, questo vi fa capire l'importanza e la bontà di questa portata.
Se non vi piace la carne bianca, un'ottima alternativa è quella con il tonno, ma questa ricetta si trova anche in versione totalmente vegetariana.
Altro ingrediente fondamentale è l'aij amarillo, un peperoncino giallo particolare che si trova nei supermercati etnici e che viene utilizzato per fare una sorta di maionese. Essendo abbastanza piccante dosatelo con cura.
Questo piatto peruviano ha origini antiche, risale al periodo della guerra con il Cile, ma ha resistito nel tempo diventando uno dei piatti fondamentali della cucina peruviana insieme al ceviche.
Provate questa ricetta con il pollo, conquisterete tutti!
Ingredienti
Patate 1 kg
Petto di pollo 500 g
Avocado 1
Carote 1
Sedano 1 costa
Piselli surgelati 100 g
Lime 3.5
Cipolle rosse 80 g
Maionese 200 g
Peperoni rossi 1 falda
Prezzemolo 1 ciuffo
Olio EVO 2 cucchiai
Sale qb
Pepe nero qb
Preparazione
Mettete a lessare le patate con una presa di sale partendo da acqua fredda; considerate almeno 30 minuti di cottura dall’inizio del bollore, il tempo varia in base alle dimensioni delle patate e per valutare la cottura, infilzate una patata con un coltellino o uno spiedino, se entra senza fare resistenza sono pronte.
1
Intanto mettete a lessare il petto di pollo tagliato in pezzi in acqua bollente salata insieme al sedano tagliato in 2-3 parti e 1 carota tagliata a rondelle. Lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Le carote devono risultare tenere ma compatte e la carne deve essere completamente cotta.
Una volta pronti allontanate gli ingredienti dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
2
A questo punto preparate la salsa che vi servirà per condire. Frullate 3 peperoncini aji amarillo, privati dei semi e dei filamenti interni, insieme al succo di 3 lime e tenete da parte. Se riuscite a reperire una salsa a base di questo peperoncino potete usarla, ma utilizzate il succo dei 3 lime per condire le patate. Se non amate il piccante non preparate questo composto, anche se è tipico di questa ricetta.
3
Una volta freddo, sfilacciate il pollo e trasferitelo in un contenitore, aggiungete la cipolla rossa tritata finemente, le rondelle di carota tagliate a dadini e i piselli scongelati sbollentati per pochi minuti in acqua bollente salata, il succo di 1/2 lime, regolate di sale e pepe e amalgamate il tutto.
Aggiungete in ultimo la maionese e mescolate, il composto deve risultare legato come fosse un'insalata di pollo.
4
Schiacciate con l’apposito strumento le patate in una terrina, aggiungete il composto di lime e peperoncini, aggiungetene in base ai vostri gusti, ma se non amate il piccante unite solo il succo dei 3 lime. Regolate di sale e pepe quindi unite 2 cucchiai di olio, e amalgamate il tutto.
Fatto ciò potete assemblare il piatto in un unico stampo utilizzando uno stampo da plumcake o, come in questo caso, in singole porzioni. Con l’aiuto di un coppapasta leggermente unto di olio formate un primo strato di composto a base di patate, aggiungete sopra qualche fettina sottile di avocado, salate leggermente, proseguite con il composto a base di pollo e in ultimo ancora patate.
5
Sfilate il coppapasta e decorate a piacere con qualche spicchio di uovo sodo, delle listarelle di peperone rosso e di peperoncino aji amarillo e completate con un ciuffetto di prezzemolo, quindi servite.
6
Servite!
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